Calidad de la Leche

LA LECHE

Producto  fresco de vacas sanas, ordeñadas en forma completa y en reposo, sin calostro y que cumpla con las caracteristicas físicas,micobiologicas e higienicas establecidas.

¿Que es la calidad de la leche?

Producir una leche libre de microbios, sustancias extrañas y que contenga todos los elementos nutritivos de la misma.
Factores que determinan la calidad de la leche en el establo:

 - Salud animal

 - Alojamiento de las vacas

 - Nutrición

- Buenas practicas 

LECHE DE BUENA CALIDAD

      -Limpia

        -Sin impurezas

        -De color,sabor,olor característico y agradable

        -Bajo contenido bacteriano

        -Cantidad de sólidos totales minimo de 11.5%   
LECHE DE MALA CALIDAD  

- Baja cantidad de sólidos totales(presencia de agua adicionada) 

-Alto contenidode impurezas(residuos de concentrado,pasto,guanos,pelos, hilos,etc) 

- Alto contenido de bacterias (Mayor a 500,000 bacterias por cm3) 

- color diferente al blanco cremoso(azulada,roja,amarilla, etc)

- Presencia de insectos(moscas u otros)


PRUEBA HECHA EN CLASE CON LECHE REFRIGERADA Y SIN REFRIGERAR CON CIERTAS CANTIDADES DE DÍAS:

MATERIALES: 

-Azul de metinelo 0.1%

- Frascos rotulados

- agua caliente a Tº 40 

- Leche refrigerada y sin refrigerar de (1,2,3,4 y 5 días)

PASOS A SEGUIR: 

1er paso 

hechar 2 gotas de azul metinelo en cada una de las muestras de leche. tanto las refrigeradas como las no refrigeradas.

2do paso 

sumergirlo en agua caliente de 40ºt

3er paso: 

Dejar que el  azul metalino haga reacción sobre las muestras de leche refrigerada como las muestras de la leche que estuvieron en ambiente, durante 5 minutos. 

OBSERVANDO: 

Nº DE DIAS	LUGAR DE ALMACENAMIENTO	MARCA	COLOR DE LA REACCION
1ER DIA	Sin refrigerar	G	Blanca
	refrigerada	24 Hrs	Poco azulado
2DO DIA	Sin refrigerar	L	Celeste
	refrigerada	Lunes	Celeste
3ER	Sin refrigerar	L	+ Blanca
DIA	refrigerada	Domingo	azulado
4TO DIA	Sin refrigerar	G	Casi blanca
	refrigerada	Sábado	azulado
5TO DIA	Sin refrigerar	G	Agua transparente
	refrigerada	Viernes	blanco

El azul de metalino cambia de color en la muestra frente a una reacción positiva de tal manera que se obtendrá un color blanco. cuando deja de estar de color azul es porque hay bacterias.
Teniendo en cuenta que a mas pura sea la leche( mas azul se va a quedar).


Ojo: La leche no tiene que tener ningún organismo. al pasar mas días se obtiene mayor cantidad de microorganismos osea mas contaminación en la leche.


RECOMENDACIONES:
-Almacenar en envase de vidrio con tapa hermética.
-Consumir lo mas pronto posible.
- Mantenerlo refrigerado después del primer uso. en caso del siguiente uso se recomienda, consumirlo totalmente. No se recomienda que este mucho tiempo en la refrigeradora.
http://www.infolactea.com/descargas/biblioteca/98.pdf

Normas Técnicas de los Embutidos

Objetivo:
Verificar si los embutidos que se consumen son saludables o poseen muchos carbohidratos.
Se realizó una práctica que consistió en evaluar que reacción daba el yodo en diferentes embutidos, para de esta manera verificar si el embutido era de buena calidad.

Materiales:
- Reactivo : lugol (yodo)
- Embutidos: jamonadas, salchicha, hotdog
- Trozo de pan

Los pasos fueron los siguientes:

1er Paso:

Repartición de los diferentes tipos y marcas de embutidos y reactivo.

Foto tomada en clase

2do Paso:

Vertimos dos gotas de yodo a cada uno de las muestras.

Foto tomada en clase

3er Paso:

Evaluamos que reacción tuvieron las muestras al vertir este tipo de reactivo (lugol).

Foto tomada en clase

En conclusión :

De todas las muestras se comprobó que la salchicha frankfurter de marca Cerdeña dio como resultado reacción negativa al lugol, obteniendo el color ambar que significa que es la opcion mas saludable para el consumo.

Foto tomada en clase(Salchicha frankfuter - Cerdeña)

TIPO	MARCA	PRECIO	REACCION
Jamón del país	A	S/. 36.90	(+ -) color:  ámbar oscuro.
Jamón ingles	B	S/. 16.00	(+) color: negro
Jamón americano	O	S/. 20.90	(+) color: azul
Jamoncito	M	S/. 19.50	(+) color: negro
Jamón de pavo	M	S/. 34.50	(+) color: negro
Jamón de pavita	S.F	S/. 37.50	(+ -) color:  ámbar oscuro.
Jamon	O.k	S/.23.90	(+) color: negro
Jamón frankfuter	C	S/.24.50	(-) ámbar
Hotdog	S	S/.14.90	(+) color: negro
Hotdog	M	S/.14.90	(+) color: azul
Hotdog	D.P	S/.14.50	(+) color: negro
Hotdog	S	S/.18.90	(+) color: azul
Pan	F	S/.  0.10	(+) color: azul

Para evitar problemas legales, no estamos poniendo el nombre de las marcas originales con las que se realizaron las pruebas...

 - Sugerencia: Utilice esta practica para verificar si los productos alimenticios que consume son los mas saludables.