Calidad de la Leche

LA LECHE

Producto  fresco de vacas sanas, ordeñadas en forma completa y en reposo, sin calostro y que cumpla con las caracteristicas físicas,micobiologicas e higienicas establecidas.

¿Que es la calidad de la leche?

Producir una leche libre de microbios, sustancias extrañas y que contenga todos los elementos nutritivos de la misma.
Factores que determinan la calidad de la leche en el establo:

 - Salud animal

 - Alojamiento de las vacas

 - Nutrición

- Buenas practicas 

LECHE DE BUENA CALIDAD

      -Limpia

        -Sin impurezas

        -De color,sabor,olor característico y agradable

        -Bajo contenido bacteriano

        -Cantidad de sólidos totales minimo de 11.5%   
LECHE DE MALA CALIDAD  

- Baja cantidad de sólidos totales(presencia de agua adicionada) 

-Alto contenidode impurezas(residuos de concentrado,pasto,guanos,pelos, hilos,etc) 

- Alto contenido de bacterias (Mayor a 500,000 bacterias por cm3) 

- color diferente al blanco cremoso(azulada,roja,amarilla, etc)

- Presencia de insectos(moscas u otros)


PRUEBA HECHA EN CLASE CON LECHE REFRIGERADA Y SIN REFRIGERAR CON CIERTAS CANTIDADES DE DÍAS:

MATERIALES: 

-Azul de metinelo 0.1%

- Frascos rotulados

- agua caliente a Tº 40 

- Leche refrigerada y sin refrigerar de (1,2,3,4 y 5 días)

PASOS A SEGUIR: 

1er paso 

hechar 2 gotas de azul metinelo en cada una de las muestras de leche. tanto las refrigeradas como las no refrigeradas.

2do paso 

sumergirlo en agua caliente de 40ºt

3er paso: 

Dejar que el  azul metalino haga reacción sobre las muestras de leche refrigerada como las muestras de la leche que estuvieron en ambiente, durante 5 minutos. 

OBSERVANDO: 

Nº DE DIAS	LUGAR DE ALMACENAMIENTO	MARCA	COLOR DE LA REACCION
1ER DIA	Sin refrigerar	G	Blanca
	refrigerada	24 Hrs	Poco azulado
2DO DIA	Sin refrigerar	L	Celeste
	refrigerada	Lunes	Celeste
3ER	Sin refrigerar	L	+ Blanca
DIA	refrigerada	Domingo	azulado
4TO DIA	Sin refrigerar	G	Casi blanca
	refrigerada	Sábado	azulado
5TO DIA	Sin refrigerar	G	Agua transparente
	refrigerada	Viernes	blanco

El azul de metalino cambia de color en la muestra frente a una reacción positiva de tal manera que se obtendrá un color blanco. cuando deja de estar de color azul es porque hay bacterias.
Teniendo en cuenta que a mas pura sea la leche( mas azul se va a quedar).


Ojo: La leche no tiene que tener ningún organismo. al pasar mas días se obtiene mayor cantidad de microorganismos osea mas contaminación en la leche.


RECOMENDACIONES:
-Almacenar en envase de vidrio con tapa hermética.
-Consumir lo mas pronto posible.
- Mantenerlo refrigerado después del primer uso. en caso del siguiente uso se recomienda, consumirlo totalmente. No se recomienda que este mucho tiempo en la refrigeradora.
http://www.infolactea.com/descargas/biblioteca/98.pdf