POES

¿Que son los POES?

Son procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de saneamiento. Se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración.

Todos los establecimientos donde se faenen animales, elaboren, fraccionen y/o depositen alimentos están obligados a desarrollar Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) que describan los métodos de saneamiento diario a ser cumplidos por el establecimiento.

Cada establecimiento debe tener un plan escrito que describa los procedimientos diarios que se llevarán

a cabo durante y entre las operaciones, así como las medidas correctivas previstas y la frecuencia con

la que se realizarán para prevenir la contaminación directa o adulteración de los productos.

En líneas generales, una planta elaboradora debería disponer, como mínimo, de los siguientes POES:

• Saneamiento de manos.

• Saneamiento de líneas de producción (incluyendo hornos y equipos de envasado).

• Saneamiento de áreas de recepción, depósitos de materias primas, intermedios y productos terminados.

• Saneamiento de silos, tanques, cisternas, tambores, carros, bandejas, campanas, ductos de entrada y extracción de aire.

• Saneamiento de líneas de transferencia internas y externas a la planta.

• Saneamiento de cámaras frigoríficas y heladeras.

• Saneamiento de lavaderos.

• Saneamiento de lavabos, paredes, ventanas, techos, zócalos, pisos y desagües de todas las áreas.

• Saneamiento de superficies en contacto con alimentos, incluyendo, básculas, balanzas, contenedores, mesadas,

cintas transportadoras, utensilios, guantes, vestimenta externa, etc.

• Saneamiento de instalaciones sanitarias y vestuarios.

• Saneamiento del comedor del personal.